河豚的魅力在於肉質鮮美,把生魚肉切成如紙片般的薄片,嚼起來微Q,比一般的魚肉更緊密且有嚼勁,
它的口感介於魚、肉之間,淡中有餘香。而河豚皮可以做成魚皮凍、軟骨可酥炸,鰭部份烘烤過可以泡清酒,
河豚鰾據說也是上品;河豚在宰殺之後需冰鎮3小時,方達最佳狀況。
*日本政府頒佈嚴格的規定,嚴格檢驗剖殺及烹調的技巧,奠下完整的處理程序,並發給考核及格的人正式執照。
在台灣有河豚執照的廚師很少,本店老闆領有 [處理河豚執照] 要預約才有機會品嚐哦!!
德川日本料理:
http://www.gomag.com.tw/062142799.html
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