史丹利 樂福

想找高雄辦桌推薦的廠商，卻不知道哪一家能應付大場次、菜色又好又實惠？這篇文章分享我實際協助規劃高雄前鎮區里鄰長尾牙宴的完整經驗，從160桌的辦桌規模、菜色安排到廠商選擇，讓你一次了解外燴辦桌該注意的重點，找到最適合的高雄外燴辦桌廠商。

📋 本文目錄
▸ 為什麼選擇聞香閣？
▸ 辦桌後場直擊：備料與出菜流程
▸ 160桌尾牙宴完整菜色一覽
▸ 整體服務品質與細節觀察
▸ 費用、預約方式與注意事項
▸ 值得推薦嗎？我的真心話

▌為什麼選擇聞香閣？

今年高雄市前鎮區里長鄰長的尾牙宴，我是協助規劃辦桌的工作人員，我們桌數超過160桌，預算也沒辦法拉很高，所以只能丟難題給辦桌廠商，菜色希望有海鮮有魚有肉，尾牙務必讓大家吃得盡興。

不過流水席廠商我們早早就決定好了，因為這家廠商連續操辦很多年，真的非常厲害，代表每年的品質很穩定深得大家喜愛，不然早就換一家了！！

說到高雄尾牙推薦的辦桌廠商，我們指定的就是「屏東外燴辦桌-聞香閣」。聞香閣有70年的流水席辦桌經驗，目前由第三代黃建榮總舖師掌廚，在南台灣的口碑非常好。能夠連續被指定操辦多年，代表從菜色品質到服務流程都經得起考驗，這也是我們年年回頭找他們的原因。

▌辦桌後場直擊：備料與出菜流程

今晚由我負責監督，剛好可以帶大家一起參與辦桌後場的「熱鬧」。

▼負責廠商是「屏東外燴辦桌-聞香閣」，聞香閣有70年的流水席辦桌經驗，現在由第三代黃建榮總舖師幫我們設計尾牙宴的菜色，依照我們的要求設計出有魚有肉的豐富菜色，而且還有龍蝦哦！真的非常用心

▼動作前、出菜前，黃建榮總舖師會開會統整，再次叮嚀各項注意事項，以利辦桌流程順暢

▼今天很多菜色都是現炒現煮，確保讓大家吃到最新鮮的辦桌流水席

▼現炒蔬菜，只有夠新鮮、火侯到位才有的翠綠色澤

▼一大籃的新鮮龍蝦，其實以我們的預算完全沒設想到可以吃到龍蝦，聞香閣外燴辦桌真的太實惠了！難怪我們連續請了這麼多年

▼一盤盤鮮美的海大蝦，每一隻都超大尾

▼細節我也覺得很到位，像是迎賓小菜，讓比較早來的賓客可以墊墊肚子

▼餐具也非常講究，每一組碗盤都用保鮮膜密封，乾淨又衛生

▌160桌尾牙宴完整菜色一覽

終於到上菜時點！

▼出菜人員井井有條魚貫而出，160桌的份量真是壯觀

🍽 五福大拼盤

▼冷盤裡有炸物、五味醬扇貝、柳葉魚等等，有清爽的前菜再配上一些重口味的開胃菜，一上桌大家就迫不急待拿起筷子

🍽 蝦仁八珍肉羹

▼吃辦桌怎能沒有羹湯！肉羹喝起來鮮甜順口，每撈一匙都是豐富的配料，象徵收穫滿滿的一年！

🍽 陶板椒鹽燒大蝦

▼新鮮海大蝦上桌，每個人看到這麼大尾的蝦子，個個都在誇獎今年菜色真好

▼大蝦只有簡單鹽燒，吃起來甘甜彈實，飽滿蝦肉每一口都特別滿足

🍽 大龍蝦和風蔬果席

哈哈！龍蝦上桌

▼看到居然端上龍蝦，讓不少人特地看一下今天的菜色帖，這個反應代表大家非常滿意XD

▼龍蝦沒有過多調味，可以吃得到龍蝦的新鮮和甜美

🍽 XO醬櫻花蝦原籠米糕

▼XO醬鮮中帶辣，特別開胃；櫻花蝦海洋鮮味濃郁；米糕吃起來軟糯有勁，還帶蒸籠的竹香氣

🍽 百菇燉土雞盅

▼香氣逼人的百菇雞湯，多種菇類帶出土雞的自然鮮甜，土雞肉吃起來肉質細嫩美味，雞湯喝起來香濃暖身，讓人忍不住一碗接一碗品嚐

🍽 剁椒海中鮮魚

▼剁椒的酸、鹹、辣再次誘發大家的味蕾，鮮嫩的魚肉不一會就被大家分食殆盡

▼現蒸現做的剁椒海中鮮魚，吃起來完全沒有腥味，吃得到魚肉中的鮮美

🍽 虎掌燒時蔬

▼我覺得聞香閣菜色的肉菜比例，搭配得非常好，不會讓大家一直只在吃肉、吃海鮮，中間有蔬菜的清爽可以轉換味道，不會感到膩口

▼虎掌是豬腳關節中的一塊筋，燉煮到非常透徹，充滿膠質的QQ口感十分美味

▌整體服務品質與細節觀察

其實今天好像不需要我監督耶XDD

聞香閣每個人員都非常有經驗，不管是外場、內場、配菜等等都互相配合得很好。尤其今天160桌真的是大場次，很考驗辦桌人員的整體協調控管能力，出菜速度、服務品質、出菜時間、味道拿捏等等，不是每家外燴辦桌廠商都有能力接大場次，這也是因為聞香閣有三代傳承70年的辦桌經驗，所以今天辦桌才看起來這麼游刃有餘！

身為現場的工作人員，我特別注意了幾個細節：每一道菜的出菜間隔大約10～15分鐘，節奏控制得很好，不會讓客人等太久，也不會菜還沒吃完下一道就來了。另外，外場服務人員會隨時巡桌收拾空盤，桌面始終保持整潔，這在大型辦桌場次中其實很不容易做到。

從前置作業的食材備料、總舖師親自指揮、每道菜現煮現炒，到出菜流程的流暢度、服務人員的態度，整體而言，聞香閣確實展現了老字號辦桌廠商的專業水準。

▌費用、預約方式與注意事項

關於高雄外燴辦桌的費用，因為每場辦桌的桌數、菜色需求都不同，建議直接聯繫聞香閣洽詢報價，他們會依照你的預算和需求客製化菜單。以我們這次160桌、含龍蝦的規格來說，價格真的很實惠，CP值非常高。

以下幾點是我實際統籌後整理的辦桌預約注意事項：

1. 提早預約：尾牙旺季（11月～隔年1月）是辦桌的高峰期，建議至少提前1～2個月預約，熱門日期甚至要更早。

2. 確認場地條件：戶外辦桌需要確認場地是否有水電、遮雨設備，聞香閣會協助評估場地可行性。

3. 菜色可客製：不論是海鮮多一點、要不要龍蝦、素食桌的需求，都可以事先跟總舖師討論調整。

4. 桌椅餐具全包：聞香閣的服務包含桌椅、餐具、帳篷等硬體設備的提供與回收，不用自己另外張羅。

5. 適合場合：尾牙春酒、婚宴喜宴、廟會慶典、社區活動、公司團體聚餐等，大小場次都能承接。

▌值得推薦嗎？我的真心話

如果大家在找南台灣、高雄辦桌推薦的外燴廠商，真心推薦大家可以試看看聞香閣。這次160桌的尾牙宴，從菜色的豐富度到現場服務的流暢度，都讓我留下深刻印象。菜色味美、價格實惠、辦桌經驗豐富，三代傳承70年的功力不是說說而已，相信不會讓你失望！

特別是預算有限但又希望菜色不要太寒酸的朋友，聞香閣真的很懂得在預算內把菜色做到最好。像我們這次預算不高，結果居然還有龍蝦上桌，連賓客都嚇到，這種物超所值的感覺，真的只有實際體驗過才知道。

屏東宴會/喜宴/婚宴/外燴辦桌推薦
潮州聞香閣宴會餐廳
地址：屏東縣潮州鎮四維路550號
電話：08-780-3338
營業時間：10:00-20:30（週二休息）

延伸閱讀：
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▸ 南部外燴辦桌廠商比較心得
▸ 辦桌流水席菜色怎麼挑？新手必看攻略

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